6 à 8 personnes - Préparation : 40 mn - Cuisson : 45 mn

1 chapon (3.5 Kg)
6 tranches de bacon
200 g de lardons
2 oignons émincés
3 oeufs
7 tranches de pain de miel

1 pincée d'herbes de provence
sel - poivre
50 g de beurre
40 cl de crème fraîche
15 à 20 pruneaux
8 à 10 cl de whisky
1/2 branche d'estragon

De la pointe d'un couteau, décoller la peau du chapon pour y glisser le bacon. Les répartir autour de la volaille. Dans un saladier mélanger les oignons, les lardons, les oeufs et le pain de mie émietté, le poivre, sel, l'estragon et les herbes de provence. Mélanger le tout à la fourchette.

Lorsque la farce est bien homogène, en garnir le chapon. Dans un ramequin, faire fondre le beurre et en badigeonner le chapon avec un pinceau. Faire cuire pendant 45 minutes à 250°C.

Au terme de la cuisson, sortir le chapon et enlever les 3/4 du jus de cuisson. Ajouter au reste la crème fraîche, le whisky et les pruneaux. Faire cuire quelques minutes puis mélanger et répartir autour du chapon.

4 personnes - Préparation : 30 mn - Cuisson 30 mn

80 g de sucre en poudre
3 jaunes et 1 oeuf entier
30 cl de crème liquide
5 + 10 cl de muscadet
20 g de beurre clarifié
2 pommes
2 cl de fine Bretagne
12 pruneaux
4 c. à soupe de cassonade

La veille faire macérer les pruneaux dans 10 cl de muscadet. Le lendemain, dans une terrine, mélanger le sucre en poudre, les jaunes et l'oeuf entier. Ajouter la crème liquide et 5 cl de muscadet.

Peler les pommes et les couper en quartiers, les épépiner et les détailler en dés. Les flamber à la fine Bretagne. Egoutter les pruneaux et les couper en quartiers.

Préchauffer le four à 130°C. Dans un moule à flan, répartir les pommes et les pruneaux. Verser dessus la préparation à flan. Enfourner et faire cuire 30 mn.

Saupoudrer de cassonade et faire gratiner quelques minutes. Servir tiède.

4 personnes - Préparation 30 mn - Cuisson : 3 h (ou 1 h en autocuiseur)

1 Kg de boeuf en morceaux
150 g de lardons fumés
250 g de pruneaux
4 oignons
4 carottes
2 gousses d'ail
1 bouteille 'Côtes du Rhône' rouge
3 c .à soupe d'huile d'arachide
1 bouquet garni
1 pincée de noix de muscade
sel - poivre

Mettez les pruneaux dans une casserole, versez dessus le vin rouge et faites cuire jusqu'à ébullition. Quand le vin bout, éteignez le feu et mettez un couvercl, laissez infuser.

Pelez les oignons et émincés les très finement. Dans une cocote en fonte, faites chauffer l'huile et faites-y dorer les morceaux de viande et les lardons fumés, puis réservez-les sur un plat. A la place dans la cocotte, mettez les oignons à blondir, puis remettez la viande et les lardons.

Egouttez les pruneaux, recueillez le vin et versez le dans la cocotte, ajoutez le bouquet garni, les gousses d'ail entières non peleés, salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade. Mettez un couvercle et laissez mijoter tout doucement pendant 2 heures (40 mn en autocuiseur).

Pelez les carottes et coupez les en tronçons que vous ajoutez avec les pruneaux dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter encore une heure. Servez très chaud.

4 personnes - Préparation : 15 mn - Repos 3 heures - Cuisson : 10 + 5 mn

12 pruneaux "géants"
10 gros radis
25 g de sucre en poudre
4 tranches de jambon
2 belles endives
gruyère
vinaigre
2 fines tranches de lard
1 salade batavia

Dans une casserole, arrosez les pruneaux de vinaigre, puis couvrez les d'eau et faites les bouillir. Laissez reposer 3 heures, puis dénoyautez les pruneaux, ajoutez le sucre et laissez mijoter 10 mn. Enrober quelques pruneaux de tranches de lard et placez au four quelques minutes.

Lavez la batavia et coupez en fines lamelles.Coupez également les radis, les endives et le jambon en fines lamelles, le gruyère en petits dés.

Mélangez le tout et arrosez du jus de trempage des pruneaux. Décorez avec les pruneaux enrobés de lard .

6 personnes - Préparation : 25 mn - Repos : 1 heure - Cuisson : 45 mn

Pour la pâte :
250 g de farine
1/2 verre d'eau
1 c à soupe d'huile d'olive
1 pincée de sel
1 c à soupe d'herbes de provence

 Pour la garniture :
12 tranches de lard fumé
250 g de pruneaux
100 g de fromage de chèvre

Préchauffez le four à 180°C - ther 6. Pour préparer la pâte, formez un puits avec 150 g de farine et versez y l'eau, l'huile, le sel et les herbes de provence. Pétrisez et ajoutez le reste de la farine jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux mains.

Farinez un moule à tarte et étalez y la pâte en laissant dépasser les bords.

Garnir le fond de la pâte avec 6 tranches de lard, fines et sans couenne. Par dessus, étalez les pruneaux puis le fromage découpé en tranches d'environ 1 cm. Sur le fromage déposez le reste du lard puis rabatez les bords de la pâte.

Passez au four à 150°C - thermostat 5, pendant 45 mn.

4 personnes - Préparation 15 mn - Cuisson : 15 mn

3 filets de poisson
12 lamelles de gruyères fines
12 pruneaux d'Agen "très gros"
1 oignon
1 verre de vin blanc
thym, laurier,
sel et poivre

Mettez les 3 filets de poisson à plat sur une planche et découpez les chacun en 4 lamelles égales.

Posez dessus les lamelles de gruyère puis un pruneau dénoyauté. Roulez et ficelez soigneusement.

Faites revenir l'oignon haché dans un peu d'huile et ajoutez les paupiettes.

Mouillez avec le vin blanc, salez, poivrez et ajoutez les épices puis laissez cuire à feu moyen pendant 15 mn.

4 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 5 mn

250 g de chair d'anguille fumée
250 g de filet de poisson blanc
200 g de crème fraîche
4 blanc d'oeufs
1 échalote
12 pruneaux dénoyautés
1 c à soupe de moutarde
1 pincée de muscade
sel et poivre

Hacher finement la chair des poissons et ajoutez y l'échalote hachée, les blanc d'oeufs battus, la moutarde, du sel, du poivre et une pincée de muscade.

Incorporez la crème très froide et ajoutez 8 pruneaux hachés. Répartir la préparation dans 4 ramequins beurrés et faites cuire à couvert pendant 5 mn en interompant la cuisson à mi-temps pendant 5 mn.

Démoulez sur une assiette et coiffez d'un pruneau préalablement gonflé au vin rouge.

4 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 30 mn

4 cailles
4 oignons
250 g de pruneaux "moyens"
un bouquet garni
30 g de margarine
sel et poivre

Dans une cocotte faites chauffer la margarine puis faites y rissoler les cailles bridées, à feu vif sur toutes leurs faces. Lorsque les cailles sont dorées, retirez les et remplacez par les oignons hachés finement.

Ajoutez 3 cuillères à soupe d'eau chaude et laissez étuver à feu doux durant 10 mn avant d'ajouter les pruneaux, le bouquet garni et les cailles.

Salez et poivrez puis couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 30 mn.

4 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 30 mn

600 g d'épaule d'agneau
250 g de poitrine fumée
200 g de pruneaux "gros"
2 c à soupe d'huile
sel et poivre
1 Kg d'abricots mûrs
1/3 litre de vinaigre de vieux vin
1 échalote
1 c à café de gingembre
1 pincée de 4 épices
150 g de miel liquide

Dans une cocotte faites étuver à feu doux, dans l'huile, l'échalote pelée et hachée, le gingembre, le vinaigre, les épices, le miel et les abricots. Laissez mijoter 30 mn en remuant sur feu doux. En fin de cuisson, activez le feu pour obtenir une marmelade.

Dénoyautez les pruneaux.

Découpez la viande en cubes, salez et poivrez.

Découpez la poitrine fumée en gros lardons.

Formez des brochettes en altérnantagneau, pruneaux et lardons que vous faites cuire au barbecue 5 mn par face.

Servez très chaud avec la marmelade.

6 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 10 mn

24 pruneaux d'Agen "très gros"
125 g de roquefort
60 g de beurre
1 rouleau de pâte feuilletée

A l'aide d'un couteau pointu, fendez les pruneaux dans le sens de la longueur et enlevez le noyau.

Mélangez le beurre et le roquefort et farcir les pruneaux de cette mousse au roquefort. Enrobez les pruneaux de pâte feuilletée très fine.

Mettre à four chaud (180°C - thermostat 6) pendant 10 mn.

4 personnes - Préparation : 20 mn

10 pruneaux "très gros"
20 tranches de pain de seigle
1/2 verre de cognac
100 g de beurre
100 g de roquefort

Dénoyautez les pruneaux dans le sens de la longueur et fendez les en deux.

Travaillez le beurre et le roquefort avec le cognac et étalez la mousse sur le pain de seigle.

Décorez avec les demi pruneaux dénoyautés.

4 personnes - Préparation : 10 mn - Cuisson : 30 mn

4 oeufs entiers
100 g de sucre en poudre
100 g de farine
1.5 l itre de lait
10 cl de rhum
12 pruneaux
40 g de beurre
sel

Casser les oeufs dans une terrine et ajouter le sucre. Fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il mousse. Incorporer progressivement et en pluie fine la farine et une pincée de sel. A l'aide d'une cuillère en bois, délayer le mélange avec le lait, puis ajouter le rhum.

Dénoyauter les pruneaux et les découper en petits morceaux. Les incorporer dans la pâte.

Dans un moule à manqué à rebords beurrés et hauts, verser la pâte et déposer le reste du beurre coupé en morceaux.

Enfourner 30 mn dans le four préchauffé à 220°C - thermostat 7/8

6 personnes - Préparation : 10 mn - Cuisson : 30 à 40 mn

200 g de pruneaux dénoyautés
5 cl d'armagnac
200 g de mandarines
18 cl de lait
700 g de crème liquide
140 g de farine
6 oeufs
100 g de sucre
1 pincée de sel - 1 gousse de vanille

Dans une terrine, mélanger dans l'ordre la farine avec le sel, le sucre, les graines de vanille. Ajouter les oeufs un par un, puis le lait et la crème. Bien mélanger à chaque ajout d'ingrédient.

Dans un plat beurré, disposer les pruneaux mis à macérer dans l'armagnac la veille et les mandarines en quartiers. Verser la préparation dessus.

Enfourner et faire cuire 30 à 40 mn dans un four préchauffé à 180°C.

6 à 8 personnes - Préparation 15 mn - Cuisson : 2 mn

Pour la terrine :
1 litre de lait
150 g de sucre
170 g de semoule
200 g de pruneaux dénoyautés

Pour le coulis :
30 cl de jus d'orange
10 g de fécule
50 g de sucre

Verser le lait et le sucre dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter la semoule et faire cuire 2 minutes. Couper les pruneaux en épaisses lamelles.

Verser une couche épaisse de semoule caude dans le fond d'un récipient. Recouvrir d'une couche de pruneaux. Renouveler l'opération trois fois et terminer par une couche de semoule. Entreposer au congélateur et servir avec un coulis d'oranges.

Mélanger 10 cl de jus d'orange avec 10 g de fécule. Fiare cuire 20 cl de jus d'orange avec 50 g de sucre semoule. A ébullition, incorporer le mélange précédent et faire cuire pendant 2 minutes. Filtrer et servir tiède sur la terrine froide.

6 personnes - Préparation : 10 mn - Cuisson : 10 mn

10 aiguillettes de canard
10 tranches de magret de canard
1/2 poivron
15 pruneaux
huile - herbes de provence
sel - poivre

Coupez les aiguillettes en 2 sur la longueur.

Dénoyautez les pruneaux et coupez les en 2. Roulez les aiguillettes autour d'un pruneau. Faites de même pour les magrets.

Sur une pique à brochette, alternez les aiguillettes, les morceaux de poivron et les magrets. Salez, poivrez et ajoutez un filet d'huile et saupoudrez d'herbes de provence.

Faites griller 5 mn de chaque coté.

4 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 30 mn

125 g de beurre
125 g de farine
125 g de sucre
3 oeufs
1/2 sachet de levure
125 g de pruneaux

Travaillez le beurre en pommade, battre les oeufs avec le sucre et la farine et mélanger le tout avant d'ajouter les pruneaux.

Verser la préparation dans un moule beurré et fariné.

Faire cuire pendant 30 mn à four chaud (180°C - thermostat 7).

6 personnes - Préparation : 25 mn

250 g de pruneaux "géants"
2 dl d'eau
2 dl de vin
1 c à soupe de sucre
6 poires Williams "moyennes"
1 dl d'eau
100 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanille
jus d'un 1/2 citron
150 g de chocolat de pâtisserie

Laver les pruneaux, mettre dans une cocotte en verre avec l'eau, le vin et le sucre. Couvrir et faire cuire 5 mn à feu moyen pour faire gonfler les pruneaux. Laisser refroidir.

Peler les poires et évider au centre sans les partager. Dans une cocotte mettre l'eau, le sucre et le jus de citron. Faire bouillir 3 minutes à feu vif puis ajouter les poires et faire cuire pendant 5 minutes. Retournenr les poires et remettre à cuire pendant 5 à 8 minutes en enlevant le couvercle. Laisser refroidir.

Présenter dans des coupelles individuelles en entourant la poire des pruneaux et en nappant de chocolat.

4 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 5 mn

3 feuilles de Bric
18 pruneaux
1 grain de poivre
beurre

Pour la crème anglaise :
1/2 litre de lait
2 jaunes d'oeuf
40 g de sucre
5 g de café soluble

Porter à ébullition l'eau, le sucre et le poivre, puis ajouter les pruneaux et laisser macérer à froid.

Egoutter, dénoyauter et mixer les pruneaux et les passer au tamis.

Beurrer les feuilles de Bric et les superposser, puis à l'aide d'un emporte pièce de 10 cm, découper 9 ronds.

Mettre la crème de pruneaux au centre et replier en forme de tricorne. Les cuire au four à 180°C pendant 5 mn

Les disposer dans une assiette et décorer avec un pruneau et la crème anglaise.

6 personnes - Préparation 10 mn

1 salade verte
2 avocats
1 citron
1/2 pampelmouse
8 pruneaux
3 tranches de jambon de pays
1 boîte de maïs
2 oeufs durs

Rincer le maïs et éplucher les oeufs durs. Tailler le jambon et les pruneaux en lamelles. Eplucher les avocats et couper en lamelles. Couper le pampelmouse en quartiers.

Sur un nid de salade, déposer le oeufs, le maïs, le jambon et les quartiers de pamelmouse. Décorer avec les lamelles de pruneaux et servir frais avec une vinaigrette aux herbes.