la sortie du tunnel de séchage, les prunes devenues pruneaux ont un taux d'humidité maximal de 23 %. Ils sont triés une seconde fois à la main afin d'écarter les fruits tarés, blessés ou tachés ainsi que ceux ayant mal cuits. Les pruneaux sont stockés dans des palox, caisse-palette en bois, revêtus de grandes poches en polyéthylène alimentaire, de préférence à l'abri de la lumière et à température et hygrométrie constante.

Au moment de la commercialisation, les pruneaux sont réhydratés jusqu'à une humidité maximale de 35 %, conformément à la législation. Ils sont calibrés en lots homogènes et mis en sachets par un professionnel de l'agro-alimentaire, respectant toutes les normes d'hygiène et de sécurité alimentaires en vigueur.

Le calibre des pruneaux est défini par le nombre de fruits par 500 g. On distingue ainsi différents calibres, dont les plus répandus sont :

• Gros (55/66) : 55 à 66 Pruneaux par 500 g
  
  
• Trés gros (44/55) : 44 à 55 Pruneaux par 500 g
  
  
• Géants (33/44) : 33 à 44 pruneaux par 500 g

Les Vergers de Bertounèche ne commercialisent qu'un seul calibre de Pruneaux d'Agen, à savoir 30/35, correspondant à des Pruneaux plus gros que le calibre 'Géant'. Afin de respecter au maximum le produit naturel qu'est le Pruneau, tous nos Pruneaux sont pasteurisés et sans conservateurs.

Les petits pruneaux ainsi que les pruneaux présentant des tarres servent à la fabrication des produits dérivés, tels que la crème de pruneaux, le jus de pruneaux ou notre fameuse 'Bertounèche et son mari', petite figurine réalisé en pruneaux.