e séchage permet de déshydrater la Prune d'Ente pour en faciliter la conservation. Il vise à conserver l'arome et la couleur interne du fruit en évitant sa caramélisation. Pour cela, la température interne du fruit ne doit pas dépasser 75°C et à sa sortie, le taux d'humidité varie entre 21 et 23 %. La prune est alors devenue pruneau.

Jusqu'au siècle dernier, l'élaboration du pruneau était un travail familial et le séchage des prunes se faisait à l'air libre sur des claies ou de la paille. De nos jours, les prunes récoltées en grandes quantités doivent être traitées rapidement afin de ne pas altérer leur aspect, et le séchage se fait dans des étuves ou tunnels de grande dimension.
Aujourd'hui, le séchage se fait dans des tunnels à séchage en continu puissamment ventilés, permettant la transformation complète de la prune en pruneau en un seul passage d'environ 16 à 24 heures à 70°C en moyenne. La capacité des tunnels est généralement de 8 à 11 tonnes par jour. On distingue trois grands types de tunnels de séchage :

• Le tunnel à contre courant,
  où les chariots avancent en sens inverse du courant d'air chaud, et présentant une température de 55°C à l'entrée, et de 75°C à la sortie.
  
  
• Le tunnel à courant parallèle,
  où les chariots circulent dans le même sens que l'air chaud, passant ainsi de 85°C à 68°C.
  
  
• Le tunnel à tapis,
  où les prunes sont disposée sur un tapis roulant en continu qui serpente dans le tunnel.
  

Toutes les prunes des Vergers de Bertounèche sont séchées sur l'exploitation, dans deux tunels à contre courant alimentés en gaz naturel. Des études sont actuellement en cours pour essayer de sécher au moins une partie de la récolte à l'aide de l'énergie solaire.