a taille du prunier d'Ente débute généralement à la fin de l'automne, lorsque les dernières feuilles sont tombées et se poursuit, selon l'importance des vergers, durant tout l'hiver. Le temps nécessaire à la taille d'un hectare, c'est à dire de 200 à 250 arbres, est estimé à près de 120 heures. C'est un travail passionnant, difficile et ingrat mais indispensable.

En réduisant le volume des branches, il permet d'assurer la formation correcte du jeune arbre en éliminant les pousses inutiles, une meilleure pénétration du soleil assurant la maturité des fruits et un bon état sanitaire, de diminuer le nombre de petits fruits et d'homogénéiser la production et de faciliter la réalisation et l'efficacité des traitements. La taille est aussi un autre moyen d'augmenter la durée de vie des arbres et des branches fruitières et ainsi de maintenir la rentabilité du verger.

Actuellement la taille dite "en demi-tige" (tronc de 0.80 m à 1.20 m) est la plus répandue car elle s'adapte bien aux techniques culturales modernes, notamment pour la récolte mécanique et l'entretien du verger. Les troncs en "haute-tige" (1.50 m à 1.80 m) et en "basse-tige" (moins de 0.40 m) sont plus rares.

La taille est une opératoin délicate qui nécessite le plus grand soin. On distingue deux types de taille.

La taille de formation du jeune arbre est une opération fondamentale qui nécessite une attention particulière, puisque c'est elle qui détermine la structure de l'arbre et prépare celui-ci à la production de fruits qui n'interviendra que dans la sixième ou septième année.

La taille de fructification de l'arbre adulte est tout aussi fastidieuse que la taille de formation, mais son objectif principal est de permettre un éclaircissement optimal de l'arbre. Celui-ci entraînera une bonne aération de l'arbre et une meilleure pénétration du soleil se traduisant par une production de fruits bien ensoleillés, ayant un taux de sucre maximal et un bon rendement au séchage.

Conformément au cahier des charges de l'IGP (Indication Géopraphique Protégée) "Pruneau d'Agen", Les Vergers de Bertounèche sont taillés manuellement chaque année à l'aide de sécateurs pneumatiques de manière à obtenir des arbres sains et vigoureux, assurant ainsi la pérénité et la régularité des vergers, et ce aussi bien du point de vue quantitatif que qualitatif.