orsque les prunes fraîches sont récoltées, elles sont successivement lavées à l'eau potable et déversées sur un tapis de triage où seront éliminés les fruits de mauvaise qualité, présentant des taches ou des éclatements. Lors d'un premier triage, elles sont regroupées en lots de même taille puis, étendues en couche uniforme sur des claies, cadres en bois munis d'un grillage en acier inoxydable. Ces claies sont empilées sur des chariots, contenant environ 500 Kg de prunes, avant d'être placées dans les tunnels de séchage, alimentés en gaz naturel. La durée du séchage varie de 18 à 24 heures, dépendant de la taille des prunes et de leur contenu en sucre.

Les prunes des Vergers de Bertounèche sont enclayés moins de 24 heures après leur ramassage sur des claies en inox, conformes aux règles d'hygiène générale concernant les matériaux et substances en contact avec des produits alimentaires.